La acuicultura según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) es una actividad dirigida a producir y engordar organismos acuáticos en su medio.

También se define como el cultivo en condiciones más o menos controladas de especies que se desarrollan en el medio acuático (peces, moluscos, crustáceos y plantas) y que son útiles para el hombre.

Entendemos por cultivo como el proceso mediante el cual criamos una especie bajo condiciones controladas proporcionándole el alimento necesario para su crecimiento.

La acuicultura generalmente va ligada a una intervención humana para incrementar la producción; por ejemplo: concentrar poblaciones de peces, alimentarlos o protegerlos de los depredadores. También supone tener la propiedad de las poblaciones de peces que se estén cultivando. La acuicultura puede realizarse tanto en mar, como en ríos, como en aguas salobres.

La acuicultura puede realizarse tanto en mar, como en ríos, como en aguas salobres.